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带鱼干是怎么晒的?知识百科

来源:本站整理 发表于:2022-07-06 13:14:08 阅读:
首先要选择好晒场,最好是在周围无医院的环境里,四周全部是玻璃窗,以增加日晒。屋顶是有机塑料的塑料棚,是无毒害的;且屋内要安有强力的抽风机,以及紫外线灭菌灯。其目的就是保证产品的安全卫士。
 

 
将鱼干晾在晒台上。晒台是由钢丝网组成的。网孔直径为2毫米,网孔太大,鱼干晒干容易留下印记;网孔太小,不利于通风透气。晒的时候,不同批次的产品,都要分隔开,并且做好标识。晾晒鱼干的方法是:首先从鱼干的背面晒起,并且鱼干不能重叠或者挨在一起,要留有一点距离,而且要整平,背面一般晒一个小时左右,然后翻至鱼干的开腹面,以同样的要求晾晒约两个小时;再翻至背面晒一个小时,如此循环,并做好相关记录。
 
当天晚上未晒干的鱼干要放置冷库冷藏,第二天继续晾晒。一般晾晒3天左右就可以了。在晾晒过程中,有专业的技术人员进行不定时抽查,每天上午和下午必须检查一次。检查的内容有鱼干是否有异味,鱼干的水分情况。每天工作结束后要对晒场进行1个小时的紫外线灭菌。晒干以后的鱼干水分达到40%左右就可以准备包装了。
 
带鱼干怎么做好吃?
 
带鱼干的做法非常多样,家庭种常见的就是香煎带鱼干。
 
1、食材:带鱼干,姜,料酒,蒜头,白糖等。
 
2、做法:
 
(1)带鱼干切段,用姜片、蒜片、料酒以及白糖腌制去腥。
 
(2)平底锅倒油烧热,放入腌好的带鱼干,注意要连同姜蒜一起放入。
 
(3)油热后开小火慢煎,蒜片煎出香味后拿掉。
 
(4)带鱼干煎至两面金黄时准备出锅,出锅前洒上葱段焖一分钟即可出锅。
 
怎么挑选新鲜带鱼?
 
要想保障带鱼干的晾晒品质及口感,带鱼就得挑新鲜的,挑选方法如下:
 
1、看鱼体
 
挑带鱼建议挑鱼体呈灰白色或银灰色的,而不要挑选黄色的
 
2、看眼睛
 
品质高的带鱼,它的鱼眼睛都是呈白色的,而眼珠是黑色的,其次是黄眼黑眼珠的,这样的带鱼味道鲜美。
 
3、看鱼鳞
 
看带鱼表面的鱼鳞,如果鱼鳞是完整而光滑的则是新鲜的带鱼。
 
4、看鱼肚
 
看带鱼的肚子有没有破损或者捏起来有没有变软。如果有的话,就说明它在非冷冻的情况下存放的太久,这样的带鱼很可能不太新鲜。
 
5、闻气味
 
优质的新鲜带鱼他身上没有特别大的腥味,如果腥味比较重的话,或伴随臭味,则不宜挑选。
 
总的来说,带鱼干晒干方法很简单,自己买一些新鲜的带鱼,在家就能做带鱼干,肉质咸香中带着些许鲜美,而且营养也还不错,可谓是老少皆宜。

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